La salade haute en saveur par Mark Schatzker

* Les poulets élevés de manière traditionnelle sont différents des poulets modernes en deux points. D’une part, avant la Seconde Guerre mondiale, les poulets étaient élevés au moins partiellement à l’extérieur, où ils avaient accès à du fourrage vert ou, lors des mois d’hiver, recevaient des restes de nourriture, du foin, etc. Le grain faisait partie de leur régime alimentaire, mais ce n’était certainement pas le seul aliment qu’ils consommaient. D’autre part, l’élevage traditionnel des poulets était environ trois fois plus long que celui des poulets modernes. Le poulet à frire est la catégorie supérieure à celle du poulet à griller, mais inférieure à celle du poulet à rôtir. Il y a soixante ans, un poulet à frire était élevé pendant environ 12 semaines et pesait environ 1 à 1,5 kg. Par conséquent, un poulet à frire traditionnel doit être issu d’une race de poulet à croissance moins rapide (ce qui est généralement assez rare) et élevée dans l’herbe. Si vous essayez cette recette avec un poulet normal acheté en supermarché, vous n’obtiendrez simplement pas ce résultat. En effet, la viande n’aura pas assez de goût.