Révolutionnez les saveurs
REVOLUTIONNEZ LES SAVEURS
L'attention aux détails, voilà ce qui fait toute la différence entre un bon repas et un repas inoubliable. Atteignez l'excellence à toutes les étapes, des ingrédients à la présentation. Avec nos appareils et vos compétences, savourez de tendres morceaux de viande et transformez un banal gâteau au chocolat en un dessert mémorable.
Première étape: la source
En comprenant l'importance de bien choisir vos ingrédients à la source, vous découvrirez les techniques les plus savoureuses, les plus saines et les plus durables pour transcender le goût. Nous allons au-delà de la cuisine et nous intéressons à la véritable source du goût: des sols et climats qui nourrissent vos fruits et légumes, aux conditions de vie des animaux qui nous offrent la viande et les produits laitiers.
Laissez-vous inspirer par nos astuces et recettes et apprenez à tirer le meilleur d'excellents ingrédients.
Mangez des produits locaux et de saison.
La nature est bien faite: les produits de qualité sont cultivés localement en fonction des saisons. Une tomate arrive dans les rayons d'un supermarché 9 jours après sa récolte. Les fruits et légumes continuent à se dégrader après la récolte. Donc, en choisissant des produits locaux, vous mangerez des aliments contenant 55 % de nutriments en plus.
Le chef boucher Ludwig Maurer est également éleveur de bœufs Wagyu
NOUS MANGEONS CE QU'ILS MANGENT
On dit communément que nous sommes ce que nous mangeons, et il en va de même pour nos aliments. Des sols de grande qualité produisent des fruits rouges pleins de nutriments qui restent frais plus longtemps que ceux issues de la surexploitation. Les conditions de vie des animaux qui produisent notre viande et nos produits laitiers ont également une influence sur le goût. Que la vache ait été nourrie à l'herbe ou au grain influence directement le goût de la viande qu'elle produit. La viande présentera des marbrures différentes selon le type d'alimentation de la vache, et contiendra des niveaux de vitamines, de minéraux et d'acides différents.
Deuxième étape: La réfrigération
Une réfrigération adéquate améliore le goût de vos aliments avant même d'avoir commencé à les cuisiner. Les fruits semblent tout juste avoir été cueillis, la viande est toujours tendre et les restes se transforment en plats d'exception. Comprendre l'importance du stockage des aliments vous permet d'être sûr de conserver chaque ingrédient au meilleur de son goût. Vous sublimez ainsi les saveurs, avant mais aussi après la cuisson.
Préservez les arômes naturels
Le réfrigérateur-congélateur Cooling 360° offre un refroidissement uniforme grâce à ses multiples circuits d'air, protégeant vos aliments et réduisant le gaspillage.
Figez la fraîcheur
Certains aliments restent impeccables lorsqu'ils sont congelés, mais uniquement s'ils sont congelés correctement. Une congélation lente entraîne la formation de cristaux de glace qui peuvent détruire la texture naturelle et le goût des aliments. Notre technologie TwinTech® utilise une congélation rapide qui produit une forte circulation d'air froid et sec afin d'éviter toute dégradation. Vos aliments restent frais plus longtemps et leur goût est préservé.
Troisième étape: la chaleur
Comprendre pourquoi la chaleur crée du goût et de la texture et vous permet d'exploiter le potentiel de chaque aliment. La cuisson crée du goût en réduisant les grosses molécules en des molécules plus petites, libérant ainsi le goût qui se trouve à l'intérieur de celles-ci. Découvrez comment les différentes méthodes de cuisson, de l'induction à la vapeur en passant par la cuisson sous vide, libèrent de délicieuses saveurs et subliment la saveur de chaque plat.
Le choix idéal pour les plats pour lesquels la moindre seconde et le moindre degré comptent.
Une liberté culinaire absolue
Inspirez-vous de la flexibilité et de la précision de MaxiSense®. Cette plaque de cuisson fait appel à la technologie de l'induction pour monter en température plus rapidement que les plaques de cuisson gaz ou vitrocéramique. En outre, le contrôle précis de la température vous permet de passer instantanément du bouillonnement au mijotage.
"LA CUISSON À LA VAPEUR EST LE MEILLEUR MODE DE CUISSON. VOS INGRÉDIENTS RESTENT INTACTS ET PRÉSERVÉS, LES FIBRES NE SONT PAS CASSÉES ET LES ALIMENTS CONSERVENT TOUTE LEUR VALEUR NUTRITIONNELLE."
Catalina Vélez
TV Chef
Il vous suffit de sceller les aliments dans le sachet, de le mettre au four et de savourer.
La cuisson sous vide en toute simplicité
La cuisson sous vide fait appel à des sachets scellés sous vide pour conserver les saveurs des ingrédients et préserver l'humidité. La température est maintenue au demi-degré près pour une précision reproductible. Grâce à nos four vapeur Série 9000 la cuisson sous vide devient un jeu d'enfants, avec la garantie d'un resultat délicieux à chaque repas.
Quatrième étape: L'EXPÉRIENCE
Tous nos sens complètent le goût. Même lorsque vous avez fini de cuisiner, comprendre la manière dont la vue, l'ouïe et le toucher influencent le goût peut vous permettre de sublimer les saveurs jusqu'à table.
"PLUS LA COULEUR D'UN ALIMENT EST VIVE, PLUS SON GOÛT NOUS PARAÎT INTENSE... ON PEUT OBTENIR CE RÉSULTAT EN UTILISANT LA CUISSON À LA VAPEUR..."
Prof. Charles Spenc
University of Oxford
Goûtez avec les doigts
La sensation que l'on ressent lorsqu'on prend une bouchée d'un aliment influence le goût de manière significative, qu'il s'agisse de la tendreté d'un morceau de viande ou du moelleux d'un gâteau au chocolat. La chaleur douce de la cuisson à la vapeur ou sous vide est la meilleure manière d'obtenir ce genre de texture parfaite. Même la sensation des ustensiles dans votre main peut faire la différence. Des couverts lourds améliorent la qualité de votre repas. Sans oublier la forme et le poids des verres qui jouent sur le goût du liquide qu'ils contiennent.
Taking Taste Further. Sublimer les saveurs grâce à la passion, l'engagement et la compréhension de chaque étape du processus de cuisson. Grâce à la manière de se procurer les meilleurs ingrédients, de les conserver parfaitement et de les cuisiner pour un goût optimal. Grâce à la présentation des plats qui devient une expérience en soi.
Vous savez maintenant comment maîtriser les détails, il est temps de profiter des résultats.
