PORTIONS : 6 1/2 tasse d’huile de roucou, 1 tranche de pain de maïs congelé, sel de mer, 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîches hachées
ASSAISONNEMENT 1/2 tasse de fromage paipa râpé (ou de grana padano), 2 cuillères à soupe d’ail grillé, 2 cuillères à soupe de vinaigre de banane (ou de vinaigre de cidre), 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 30 g de toyo fumé, 1 jaune d’œuf, 4 cuillères à soupe de jus de citron, 4 cuillères à soupe de jus d’orange, 1/2 tasse d’huile d’olive
SALADE 3 têtes de cœurs de laitue romaine, sel de mer, 18 copeaux très fins de fromage paipa
