SUBLIMEZ VOS PRÉPARATIONS
L’attention portée aux détails contribue à faire la différence en cuisine. Des ingrédients à la présentation, chaque étape compte. Avec nos appareils et votre savoir-faire, préparez des viandes tendres et donnez une nouvelle dimension à vos desserts, comme un gâteau au chocolat.
Première étape: la source
Comprendre l’importance de bien choisir vos ingrédients à la source, c’est découvrir comment leur origine influence leur goût, leur qualité et leur impact. Nous allons au-delà de la cuisine pour nous intéresser à la véritable source du goût : des sols et des climats qui nourrissent vos fruits et légumes aux conditions d’élevage des animaux qui nous offrent la viande et les produits laitiers.
Préférez la qualité à la quantité
Le goût se travaille bien avant de commencer à cuisiner. Le choix des ingrédients joue un rôle important dans la qualité et la saveur de vos préparations. Par exemple, les conditions de culture peuvent influencer la composition nutritionnelle et les qualités gustatives des fruits et légumes.
Pour donner davantage de caractère à vos plats, privilégiez des ingrédients sélectionnés avec soin et adaptés à vos recettes.
Laissez-vous inspirer par nos astuces et recettes et apprenez à tirer le meilleur d'excellents ingrédients.
Mangez des produits locaux et de saison.
La nature est bien faite: les produits de qualité sont cultivés localement en fonction des saisons. Une tomate arrive dans les rayons d'un supermarché 9 jours après sa récolte. Les fruits et légumes continuent à se dégrader après la récolte. Donc, en choisissant des produits locaux, vous mangerez des aliments contenant 55 % de nutriments en plus.
Le chef boucher Ludwig Maurer est également éleveur de bœufs Wagyu
NOUS MANGEONS CE QU'ILS MANGENT
On dit communément que nous sommes ce que nous mangeons, et il en va de même pour nos aliments. Des sols de grande qualité produisent des fruits rouges pleins de nutriments qui restent frais plus longtemps que ceux issues de la surexploitation. Les conditions de vie des animaux qui produisent notre viande et nos produits laitiers ont également une influence sur le goût. Que la vache ait été nourrie à l'herbe ou au grain influence directement le goût de la viande qu'elle produit. La viande présentera des marbrures différentes selon le type d'alimentation de la vache, et contiendra des niveaux de vitamines, de minéraux et d'acides différents.
Deuxième étape: La réfrigération
Une réfrigération adaptée contribue à préserver les qualités gustatives de vos aliments avant même de commencer à cuisiner. Fruits, légumes, viandes ou restes : de bonnes conditions de conservation permettent de préserver leur fraîcheur et leurs saveurs au fil du temps.
Comprendre l’importance du stockage des aliments, c’est aussi apprendre à mieux préserver chaque ingrédient, avant comme après la cuisson. De quoi donner davantage de place aux saveurs dans vos préparations.
Conservez la fraîcheur de vos produits frais
Les fruits et légumes frais sont composés quasi majoritairement d'eau. Les parois de leurs cellules retiennent l'humidité et les saveurs. Lorsque la température n'est pas assez basse, ces parois éclatent en laissant s'échapper le goût et la texture. Certains produits restent plus frais plus longtemps que d'autres à des températures plus basses. Les produits comme les légumes verts à feuilles et les légumes-racines restent impeccables à 0°C, tandis que d'autres produits doivent être conservés entre 2 et 5°C.
UN STOCKAGE PLUS INTELLIGENT POUR LIMITER LE GASPILLAGE
Bien conserver les aliments peut contribuer à limiter le gaspillage. Une bonne organisation du réfrigérateur permet notamment de trouver facilement les ingrédients et de les conserver dans des conditions adaptées.
La température peut varier selon les zones du réfrigérateur. En plaçant chaque aliment dans la zone qui lui convient, vous contribuez à préserver plus longtemps ses qualités et à mieux utiliser les aliments que vous avez achetés.
Préservez les arômes naturels
Le réfrigérateur-congélateur Cooling 360° offre un refroidissement uniforme grâce à ses multiples circuits d'air, protégeant vos aliments et réduisant le gaspillage.
Figez la fraîcheur
Certains aliments restent impeccables lorsqu'ils sont congelés, mais uniquement s'ils sont congelés correctement. Une congélation lente entraîne la formation de cristaux de glace qui peuvent détruire la texture naturelle et le goût des aliments. Notre technologie TwinTech® utilise une congélation rapide qui produit une forte circulation d'air froid et sec afin d'éviter toute dégradation. Vos aliments restent frais plus longtemps et leur goût est préservé.
Le saviez-vous ?
La température de conservation joue un rôle important dans la préservation des aliments. Pourtant, de nombreux réfrigérateurs ne sont pas réglés à la température recommandée.
Une température adaptée contribue à préserver les qualités gustatives et la texture des aliments avant même que vous ne commenciez à cuisiner.
Dans certains réfrigérateurs, la circulation de l'air entre les différents compartiments peut également influencer les conditions de température et d'humidité. Des technologies de réfrigération adaptées permettent de créer des conditions de conservation plus homogènes selon les zones.
Troisième étape: la chaleur
Comprendre le rôle de la chaleur dans la cuisson permet de mieux exploiter les qualités de chaque aliment. La cuisson transforme les aliments et peut faire évoluer leur goût, leur texture et leurs arômes.
Des différentes méthodes de cuisson, de l’induction à la vapeur en passant par la cuisson sous vide, chaque technique agit différemment sur les aliments. Découvrez comment adapter la chaleur et le mode de cuisson pour révéler les caractéristiques de chaque ingrédient et donner une nouvelle dimension à vos plats.
COMPRENDRE LA CHALEUR
La chaleur joue un rôle essentiel dans la transformation des aliments. Elle influence leur texture, leurs arômes et leur goût, notamment à travers différentes réactions qui se produisent pendant la cuisson.
La température et le mode de cuisson doivent être adaptés à chaque ingrédient. Une viande saisie à haute température développe ainsi des arômes caractéristiques, tandis que les légumes évoluent différemment selon la température et le temps de cuisson.
MAÎTRISER LA CHALEUR AVEC L’INDUCTION
La cuisson à induction permet d’ajuster précisément le niveau de chaleur pour mieux maîtriser la cuisson de vos aliments.
Lors de la cuisson d’une viande, la chaleur transforme progressivement les protéines et influence la texture ainsi que la répartition des jus. Ajuster la température au cours de la cuisson permet d’adapter le résultat à vos préférences et au type de préparation.
LA VAPEUR, UNE CUISSON EN DOUCEUR
La cuisson vapeur utilise la chaleur et l’humidité pour cuire les aliments. Elle permet notamment de cuire à température contrôlée et de limiter le dessèchement de certaines préparations.
Selon les aliments et les recettes, la vapeur peut ainsi contribuer à préserver leur texture et leurs qualités gustatives, tout en offrant une autre façon de maîtriser la cuisson.
"LA CUISSON À LA VAPEUR EST LE MEILLEUR MODE DE CUISSON. VOS INGRÉDIENTS RESTENT INTACTS ET PRÉSERVÉS, LES FIBRES NE SONT PAS CASSÉES ET LES ALIMENTS CONSERVENT TOUTE LEUR VALEUR NUTRITIONNELLE."
Catalina Vélez
TV Chef
LA CUISSON SOUS VIDE
La cuisson sous vide permet de cuire les aliments dans un sachet hermétique, généralement immergé dans un bain d’eau à température contrôlée.
Cette méthode permet de maintenir une température de cuisson stable et précise pendant toute la préparation. Elle est particulièrement adaptée aux aliments pour lesquels la maîtrise de la température joue un rôle important dans la texture et le résultat final.
Il vous suffit de sceller les aliments dans le sachet, de le mettre au four et de savourer.
La cuisson sous vide en toute simplicité
La cuisson sous vide fait appel à des sachets scellés sous vide pour conserver les saveurs des ingrédients et préserver l'humidité. La température est maintenue au demi-degré près pour une précision reproductible. Grâce à nos four vapeur Série 9000 la cuisson sous vide devient un jeu d'enfants, avec la garantie d'un resultat délicieux à chaque repas.
Le saviez-vous ?
Les molécules d'eau conduisent la chaleur bien plus rapidement que l'air. Tellement plus rapidement que de la vapeur à 100°C apporte autant de chaleur que de l'air à 600°C.
Les légumes cuits à l'eau perdent 70 % de leur vitamine C, tandis que la cuisson à la vapeur ne leur en fait perdre que 40 %.
Quatrième étape: L'EXPÉRIENCE
Le goût ne se résume pas aux saveurs. La vue, l’ouïe et le toucher participent également à notre perception d’un plat. Même une fois la cuisson terminée, la présentation, les textures et les sensations peuvent contribuer à enrichir l’expérience à table.
Découvrez comment faire appel à tous vos sens pour donner une nouvelle dimension à vos préparations, jusqu’au moment de les servir.
GOÛTEZ AVEC LES YEUX
Avant même la première bouchée, la couleur et la présentation d’un plat participent à l’expérience que nous en avons. Une viande rosée ou un pain doré peuvent ainsi contribuer à évoquer une cuisson maîtrisée.
La vapeur permet de cuire les aliments dans un environnement humide et peut contribuer à préserver leur aspect et leurs couleurs, selon les aliments et les conditions de cuisson.
La présentation joue également un rôle dans la perception d’un plat. Le choix de la vaisselle, des couleurs et de la disposition des aliments peut modifier la manière dont nous percevons une préparation. Laissez libre cours à votre créativité pour composer des assiettes qui donnent envie d’être dégustées
"PLUS LA COULEUR D'UN ALIMENT EST VIVE, PLUS SON GOÛT NOUS PARAÎT INTENSE... ON PEUT OBTENIR CE RÉSULTAT EN UTILISANT LA CUISSON À LA VAPEUR..."
Prof. Charles Spenc
University of Oxford
GOÛTEZ AVEC LES OREILLES
L’environnement sonore peut également participer à notre expérience gustative. La musique, les bruits ambiants et le niveau sonore contribuent à créer l’atmosphère dans laquelle nous dégustons un repas.
Certaines recherches suggèrent que les caractéristiques de la musique, notamment sa tonalité, peuvent influencer la perception de certaines saveurs. Une ambiance sonore adaptée peut ainsi contribuer à créer une expérience agréable à table.
Avec une hotte conçue pour fonctionner discrètement, vous pouvez limiter sa présence sonore dans la cuisine et laisser davantage de place aux conversations et à l’ambiance musicale.
Goûtez avec les doigts
La sensation que l'on ressent lorsqu'on prend une bouchée d'un aliment influence le goût de manière significative, qu'il s'agisse de la tendreté d'un morceau de viande ou du moelleux d'un gâteau au chocolat. La chaleur douce de la cuisson à la vapeur ou sous vide est la meilleure manière d'obtenir ce genre de texture parfaite. Même la sensation des ustensiles dans votre main peut faire la différence. Des couverts lourds améliorent la qualité de votre repas. Sans oublier la forme et le poids des verres qui jouent sur le goût du liquide qu'ils contiennent.
Le saviez-vous ?
Il a été prouvé que le vin blanc est meilleur dans un environnement bleu ou rouge.
La forme d'un verre peut avoir une influence sur notre perception de la qualité des plats et des boissons.
Taking Taste Further. Sublimer les saveurs grâce à la passion, l'engagement et la compréhension de chaque étape du processus de cuisson. Grâce à la manière de se procurer les meilleurs ingrédients, de les conserver parfaitement et de les cuisiner pour un goût optimal. Grâce à la présentation des plats qui devient une expérience en soi.
Vous savez maintenant comment maîtriser les détails, il est temps de profiter des résultats.
