En règle générale, les casseroles compatibles avec les tables de cuisson à induction sont celles dont le fond couvre au moins 2/3 de la zone de cuisson. Bien que d'ordinaire la casserole doive couvrir entièrement la zone de cuisson pour permettre un transfert optimal de la chaleur, la technologie de chauffage par induction vous donne un peu de marge.
Taille des casseroles : plus de souplesse
Il existe aujourd'hui des tables de cuisson à induction dont les zones de cuisson ne sont pas délimitées, vous permettant ainsi de cuisiner n'importe où sur la plaque. La table de cuisson MaxiSense™ d'AEG fait entre autres partie des appareils disposant d'une telle technologie impressionnante. Les chefs peuvent poser des récipients d'un diamètre allant jusqu'à 21 cm sur toute sa surface. Par ailleurs, sa gigantesque zone de cuisson de 27 cm pour poêle à paella vous octroie un maximum de souplesse d'utilisation.
C'est le matériau
Si vous vous demandez quelles casseroles sont compatibles avec votre nouvelle table de cuisson à induction, souvenez-vous : leur taille n'a aucune importance. Ce qui importe surtout, c'est leur matériau de fabrication.
Les tables de cuisson à induction créent une turbulence électromagnétique au fond de la poêle ou de la casserole pour générer la chaleur de cuisson nécessaire. Voilà pourquoi les poêles et casseroles dotés d'un fond ferromagnétique sont ceux qui conviennent le mieux. À vrai dire, les casseroles en acier émaillé et en fonte sont idéales.
Cependant, tous les matériaux ne sont pas forcément adaptés à ce nouveau type de cuisson. L'acier inoxydable, le cuivre et l'aluminium offrent une résistance électrique trop faible pour générer la quantité de chaleur nécessaire. Il y a une exception à la règle : les fabricants proposent aujourd'hui des casseroles spéciales en inox compatibles avec la cuisson à induction.